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Quinoa, a mais nova sensação

bia — Sat, 17 Jan 2009 21:02:11 +0000

A Quinoa, sem sombra de dúvida, é a mais nova sensação da indústria alimentícia!!! Apesar de ser um grão de origem andina cultivado há mais de 5 séculos, sendo a Bolívia seu maior produtor mundial, somente agora este alimento passou a fazer parte da mesa dos brasileiros. No Brasil, para se ter uma idéia, a primeira colheita foi realizada em 2002 e todo processo foi acompanhado por pesquisadores da Embrapa.

Mas o que é que este grão tem de tão especial?

Na verdade, esse grão é uma miscelânia de coisas boas… Foi qualificado pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como um alimento de grande valor nutricional e foi selecionado, inclusive, pela Nasa, para compor o cardápio dos astronautas que fazem viagens espaciais de longa duração.

A Quinoa é rica em carboidrato – amido (entre 67 e 74% de sua composição) e possui proteína de muito boa qualidade (23% de sua composição), com altos níveis de lisina e metionina, aminoácidos importantes para o crescimento e regeneração de tecidos e que normalmente são encontrados em alimentos de origem animal. Isso a torna uma grande aliada também dos praticantes de atividade física!

Suas vantagens, contudo, não páram por aí… Possui ainda: grande quantidade de vitaminas (A, E, C, B6 e B1) e minerais (ferro, fósforo e cálcio); gorduras saudáveis, que ajudam no combate ao colesterol ruim, como o ômega 3 e o ômega 6; fibras que auxiliam o funcionamento intestinal, o controle da glicemia e do colesterol; e não contém glúten, o que é uma excelente alternativa para os portadores de doença celíaca.

Em 100g de quinoa:

Calorias (kcal) – 335
Carboidratos (g) – 68
Proteínas (g) – 12
Lipídeos (g) – 5
Cálcio (mg) – 112
Fósforo (mg) – 286
Ferro (mg) – 7,5
Fibras (g) – 5,1

De que forma pode ser consumida?

As folhas da planta podem ser preparadas refogadas, como outras hortaliças (couve, espinafre, repolho etc.), os grãos podem ser cozidos e utilizados em diversas preparações como saladas, risotos, sopas e a farinha e os flocos podem ser adicionados a massas de pães, bolos, biscoitos.

Tabule de Quinoa

Ingredientes:

2 xícaras de quinua real cozida e fria
4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos
1/2 xícara de salsa picada
1/4 xícara de folhas de hortelã picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir temperar com azeite e limão. Sal a gosto.

Onde comprar?

Pode ser encontrada em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.

Não deixe de aproveitar essa nova opção de alimentação saudável!!!

O consumo de peixe durante a gestação e a amamentação beneficia os bebês

bia — Thu, 11 Sep 2008 18:59:51 +0000

Há muito tempo já se conhece a influência da alimentação materna e a importância da amamentação sobre a saúde dos pequenos. Em mais uma recente pesquisa, publicada na edição de setembro do American Journal of Clinical Nutrition, foi constatado que o consumo de peixes pela mãe, durante a gestação e a lactação (pelo menos 2 vezes/semana), melhoram o desenvolvimento físico e cognitivo do bebê.

Cientistas americanos e dinamarqueses avaliaram dados de mais de 25 mil crianças nascidas de mulheres que participavam de um estudo chamado Coorte Nacional Dinamarquesa de Nascimentos. As mães foram entrevistadas e indagadas sobre etapas do desenvolvimento infantil (do 6º ao 18º mês – após o nascimento), e amamentação; a dieta pré-natal também foi avaliada.

Os resultados das análises indicaram que os bebês cujas mães faziam uso dos peixes possuíam mais chances de terem melhores habilidades motoras e cognitivas e tinham melhores notas nos testes de desenvolvimento aos 6 e aos 18 meses de vida.

A duração da amamentação também foi associada ao desenvolvimento infantil, principalmente aos 18 meses. Os autores da pesquisa demonstraram que os nutrientes presentes no leite materno, incluindo o ômega-3 (encontrado também em peixes) são benéficos para o desenvolvimento da criança. Os benefícios do consumo de peixes eram similares independentemente do tempo da amamentação.

Fontes alimentares de ômega-3:

A linhaça, o leite materno e peixes de águas frias e profundas, como a sardinha, o salmão, o bacalhau, a cavala e o linguado.

Prebióticos e probióticos

bia — Fri, 08 Aug 2008 22:49:25 +0000

Prebiótico e probiótico, nomes estranhos estes não? Quando escutamos essas palavrinhas não podemos imaginar os benefícios que estas duas maravilhas, também conhecidas como alimentos funcionais, proporcionam ao organismo!!

De acordo com a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária – alimento funcional é descrito como aquele que além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde do homem.

Os prebióticos são substâncias derivadas de fibras alimentares, ou seja, de carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo, possuindo desta forma uma configuração molecular que os torna resistentes à ação de enzimas. As bactérias boas do nosso intestino utilizam estes prebióticos para sua multiplicação e crescimento protegendo ainda mais nosso organismo contra substâncias patogênicas.

Além da manutenção da flora intestinal saudável, os prebióticos estimulam à motilidade intestinal (funcionamento intestinal adequado), melhoram a consistência das fezes, prevenindo assim a diarréia e a constipação intestinal, e facilitam a eliminação do excesso de glicose (açúcar), colesterol e substâncias tóxicas.

Veja alguns exemplos: inulina (alho, cebola, chicória); frutooligossacarídeos-FOS (banana, mel, cevada); galactooligossacarídeos, a lactulose, a rafinose e a estaquiose. Segundo Institute of Food Reserch, potenciais efeitos prebióticos, também foram encontrados nas amêndoas.

Os probióticos, diferentemente dos prebióticos, são microorganismos vivos adicionados aos alimentos. Entre os mais conhecidos estão as bactérias Bifidobacterium e Lactobacillus, em especial Lactobacillus acidophillus. Elas agem produzindo compostos como as citoquinas e o ácido butírico (antimicrobianos e antibacterianos, respectivamente), favorecem a presença de bifidobactérias que suprimem a atividade de outras bactérias patogênicas e putrefativas, que provocam doenças e gases. Entre outras funções estão: o aumento de maneira significativa do valor nutritivo e terapêutico dos alimentos pelo aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos, o aumento da absorção de cálcio e ferro e o fortalecimento do sistema imunológico.

Como pontos positivos ainda podem ser citados: auxílio na redução da pressão arterial, atividade anticarcinogênica e antimutagênica e ação na alergia alimentar e na intolerância à lactose.

Onde podem ser encontrados: iogurtes, leites fermentados e na forma de pó ou cápsulas.

Vale ressaltar que os probóticos só surtirão os desejados efeitos se forem ingeridos diariamente em quantidades significativas. Em adultos, a dose recomendada é de 5 bilhões de unidades formadoras de colônias (UFC)/dia/g ou ml de produto (ou seja, 5×109 UFC/dia/g ou ml). Embora a dose preconizada seja esta, os efeitos terapêuticos apresentam doses variáveis de 106 a 109 UFC (a partir de 1 bilhão).

Por todas estas boas razões, a ingestão de alimentos fonte de prebióticos e probióticos deve ser estimulada!! Não deixe de consumir no seu café da manhã ou lanche: iorgute ou leite fermentado e nas grandes refeições: frutas e hortaliças!! No caso de pessoas intolerantes à lactose, os suplementos podem ser uma alternativa. O pó pode ser adicionado a sucos, sopas.